用料:
- 苦甜调温巧克力60~70或牛奶 100g
- 麦芽 10g
- 坚果 10-20g
- 动物性鲜奶油 60g
- 无盐奶油 20g
- 酒 0~10g
- 防潮可可粉 1小包
做法:
- 1. 坚果切小丁备用(坚果如果是生的,请用140~160度烘烤上色,冷却才可用)
- 2. 动物性鲜奶油和麦芽一起加热至90℃
- 3. 将做法2沖入巧克力中,静置1分,再用耐热刮刀轻轻拌匀,温柔点才不会有气泡
- 4. 当温度降至34度,请加入奶油(此温度乳化奶油最好),慢慢的拌匀,奶油就会与巧克力融合,再加入坚果丁与酒拌匀
- 5. 倒入已用保鲜膜铺好的模型中或盘子里(可用保鲜盒)方便取出,盖上盖子或是用保鲜膜包住,避免生巧克力吸入冰箱味道,冷藏到隔天最好,如果心急贪吃请等1小时
- 6. 注意请先开冷气,设定温度18~22度,当您感觉室内温度冷时,或是是温低于22度,才可开始制作以下.将桌上擦干净,用筛网在桌上洒上与生巧大小的可可粉或是抹茶粉,冷却好的生巧取出放上去,再将生巧上方洒上粉,拿出刀子切成你爱的大小,最好是1口1个的大小,再洒些粉到下刀处,才不会沾黏,放入保鲜盒冷藏即可