用料:
- 虾仁
- 蛋白 1/2颗
- 花椒粒 1大匙
- 蒜味花生 3大匙
- 干辣椒 10克
- 蒜头 3颗
- 姜 2片
- 葱 1支
- 酱汁-酱油 2大匙
- 酱汁-糖 少许
- 酱汁-豆瓣酱 1/2匙
- 酱汁-米酒 1大匙
- 酱汁-太白粉 适量
- 调味-白醋 适量
做法:
- 1. 葱切花、蒜切末、姜切末;干辣椒对切取出辣椒籽,备用; 虾仁背部划刀去肠泥、吸干水分放入碗中,倒少许太白粉拌匀,加蛋白抓匀。
- 2. 将所有调味料混匀碗中,备用。
- 3. 热锅,倒2匙油爆香花椒粒炒出香味,再加干辣椒籽爆香,沥出花椒油备用。
- 4. 起油锅,将虾仁下锅过油,约8秒后即捞出,沥油。
- 5. 以花椒油爆香姜末,再加干辣椒炒至膨胀,倒入蒜末、虾仁、酱汁炒匀,起锅前倒入花生粒炒匀,淋少许白醋(锅边醋)提味即可。