覆盆子马卡龙的做法

做法：

• 1. [杏仁饼皮]准备秤重所有材料
• 2. [杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重
• 3. [杏仁饼皮]糖粉过筛
• 4. [杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据
• 5. [杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉
• 6. [杏仁饼皮]加入蛋白
• 7. [杏仁饼皮]加入草梅粉压拌
• 8. [杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打意式蛋白霜
• 9. [意式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中
• 10. [意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中
• 11. [意式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分
• 12. [意式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮
• 13. [意式蛋白霜]煮到117℃
• 14. [意式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白
• 15. [意式蛋白霜]加入意式蛋白霜
• 16. [意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用
• 17. 拌入80g的意式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中
• 18. 用压拌的方式搅拌
• 19. 面煳呈现光滑状
• 20. 挤花嘴放入挤花袋中
• 21. 将面煳放入挤花袋中
• 22. 从内往外挤出圆圈
• 23. 刚挤出来外表湿湿的, 用牙籤将面煳表面的大气泡小心戳破, 挤好的面煳静置60分钟
• 24. 分钟到表面干燥不黏手
• 25. 放入烤箱以180℃烘烤
• 26. 约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成
• 27. 烤完放到铁架上放凉 (有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮啰!)
• 28. [鲜奶油打发]准备食材
• 29. [鲜奶油打发]鱼胶粉泡水5分钟
• 30. [鲜奶油打发]鱼胶粉隔水加热溶化备用
• 31. [鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中
• 32. [鲜奶油打发]加入细砂糖
• 33. [鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用
• 34. 收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮
• 35. 开始进行组装
• 36. 放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油
• 37. 放入覆盆子
• 38. 再挤一些鲜奶油再覆盆子中间
• 39. 再挤一些鲜奶油再覆盆子上面
• 40. 盖上另一个杏仁饼皮
• 41. 表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙啰!