汤种菠萝包的做法

做法：

• 1. 牛油用刮刀压至软身，加入其馀材料拌混成团。 用保鲜纸泡好卷成长条入雪柜雪至硬约30分钟。 将材料分5份，压平备用。
• 2. 除牛油外，将所有材料连汤种倒入电动搅拌器(保留约10ml 液体后加)，先用低速打约2-3分钟至没有粉粒，再用中速打2-3分钟成一个完整的面团，中途慢慢加入保留的液体，每次加液体时要先转低速搅拌再转中速打，一路加液体打至面团十分柔软。 加入牛油，先用低速打1-2分钟，待牛油跟面团融合后，再转中速打成有薄膜而不破烂的面团，打25-30分钟，中途要不时停机将黏在勾上的面团刮下来再搅拌。时间每人都不同，重要的是形成薄膜。 取出面团滚圆底部向下，放置在抺上少许油的大盆中进行第一次发酵，盖上保鲜纸，防止面团表面吹干，保持发酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室发酵，但如果冬天发酵就要放入微波炉加一杯暖水，令面团保持在一个温暖的环境下发酵，如果水凉了就换另一杯取代。发酵时间大概1-1.5小时，发至原本面团的2倍大。 用手指测验面团，手指沾高筋面粉，将手指插入面团的中间，约数cm 的深度，如果没有马上弹回就代表可以。如果弹回就需要再发酵。 取出面团，桌上撒些高筋面粉，面团表面也撒少少，用手压出大气泡，磅重量，平均分5份，各自滚圆，盖上保鲜纸静置15分钟。 压平面团再滚圆，进行第二次发酵约1小时。 每个包铺上菠萝脆皮，轻轻按压皮的四周令脆皮紧贴面包。 在脆皮上扫上蛋液，放入预热度的焗炉焗10-12分钟。
• 3. 加热至煳状，离火后盖上保鲜纸，要紧贴面煳防止结皮，放雪柜冷藏。 这个份量可以作2-3次用，如果要调节份量，可按比例加减，只要保持粉跟水的比例爲1:5 就可以。每次要用前先放室内回温约30分钟到一小时，面煳可以保存3-4天。