用料:
- 蛋黄 1个
- 低筋面粉 175克
- 融化的白巧克力(刷在塔皮内侧) 适量
- 新鲜覆盆子(切半) 适量
- 新鲜覆盆子 适量
- 软化的无盐奶油 100克
- 糖粉 50克
- 无糖可可粉 25克
- 冰水 4小匙
- 动物性鲜奶油 60毫升
- 白巧克力(切碎) 85克
- 糖粉 适量
做法:
- 1. 将软化的无盐奶油和糖粉打匀
- 2. 加入蛋黄打匀
- 3. 筛入低筋面粉和无糖可可粉
- 4. 加入冰水(冰水不需一次全下,加到只要能拌成团即可)用橡皮刮刀拌压成面团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
- 5. 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比心型塔模稍大。将塔皮覆盖在塔模上,切掉多馀的塔皮,再用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合。用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
- 6. 塔皮铺上烘焙纸,再放上米粒、豆子或重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟。出炉后,放至冷却后脱模
- 7. 在冷却的塔壳内侧刷上一层融化的白巧克力备用
- 8. 将动物性鲜奶油煮滚后,倒入切碎的白巧克力中,静置2-3分钟使白巧克力稍微软化,再缓缓地拌至滑顺的状态
- 9. 在步骤7的塔壳内放入几颗新鲜的覆盆子,再将步骤8倒满塔壳,然后放入冰箱冷藏1.5-2个小时
- 10. 在表面摆满新鲜的覆盆子,再撒上糖粉装饰即可
- 11. 喜欢的话,每一份可以多做一个塔壳,作为双巧克力塔的盖子,但不用填内馅。塔壳的底部可依个人喜好装饰,如用糖霜或融化的巧克力写字或画图案,贴上巧克力糖饰,或者用饼干模压出镂空图案等,创造出有个人特色的巧克力塔盒啰