用料:
- 生细面 2球
- 炒蟹粉 90克
- 甜醋 1小匙
- 盐 1/2小匙
- 糖 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 太白粉水 15cc
- 猪油 数匙
- 高汤 200cc
做法:
- 1. 步骤1: 煮一小锅水,沸腾后放入生面,水滚后捞起过冷水,再入沸水煮8秒钟,捞起沥干拌入1小匙猪油备用。
- 2. 步骤2: 取锅倒入1大匙猪油热锅,油热后转小火放入步骤1的熟面,用锅铲压平成圆饼状,过程中可再略倒入0.5至1大匙猪油,等小火慢煎至两面呈现金黄色即可取出备用。
- 3. 步骤3: 调好甜醋备用。(镇江醋10g+糖7.5g+0.8g酱油)
- 4. 步骤4: 取锅倒入1大匙猪油热锅,油热后放入蟹粉翻炒均匀。
- 5. 步骤5: 倒入高汤烹煮,煮滚后调入盐、糖、白胡椒粉,加入太白粉水勾芡并淋上甜醋,最后淋到步骤2的面饼上即完成。