鹌鹑蛋烧鸡脚的做法

做法：

• 1. 干香菇洗净、用温水泡发。
• 2. 鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。
• 3. 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
• 4. 姜蒜准备好。
• 5. 炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。
• 6. 至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
• 7. 加糯米酒和老抽炒匀。
• 8. 加一小勺盐。
• 9. 再加半小勺鸡精。
• 10. 加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。
• 11. 鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。（油温不可太高、火也不要太大，以防油溅出。）
• 12. 炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅。
• 13. 炸至表面金黄起虎皮时，关火，用油的余温再炸3分钟。
• 14. 炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。
• 15. 鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时，将炸好的鹌鹑蛋倒入，小心翻炒均匀。
• 16. 煮5分钟后开大火收汁。
• 17. 汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动，让汤汁均匀裹在鸡脚上。
• 18. 汤汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汤汁味更美！