茄汁蔬菜鸡丁的做法

做法：

• 1. 将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；
• 2. 将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；
• 3. 预先兑好味汁；
• 4. 将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；
• 5. 另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
• 6. 倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。