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北海道戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  4个
  • 低筋面粉  35克
  • 细砂糖  50克(加入蛋白里)
  • 细砂糖  30克(加入蛋黄里)
  • 色拉油  30克
  • 牛奶  30克【香草奶油馅】
  • 牛奶  200克
  • 细砂糖  50克
  • 蛋黄  2个
  • 玉米淀粉  10克
  • 低筋面粉  10克
  • 香草精  数滴
  • 动物性淡奶油  100ML

做法:

  • 1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
  • 2. 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
  • 3. 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
  • 4. 筛入低粉,并拌成均匀的面煳
  • 5. 先盛1/3蛋白到蛋黄面煳里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面煳重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 6. 拌好后的面煳浓稠、细腻、均匀。
  • 7. 把面煳装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  • 8. 等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
  • 9. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
  • 10. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄煳里
  • 11. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄煳混合均匀
  • 12. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面煳里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面煳结块
  • 13. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面煳并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面煳全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精
  • 14. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面煳沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
  • 15. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
  • 16. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。