用料：
- 去骨鸡腿 1份
- 鲜香菇 2朵
- 白饭 2碗
- 青酱 2大匙
- 核桃 80g
- 盐或鸡粉 少许
- 新鲜九层塔 150-200g
- 蒜仁 10-15颗
- 食用油 150-200ml
- 盐 1-2小匙
小贴士：
**自制青酱可换成市售青酱
**核桃也可换 坚果类替代(如.腰果.杏仁.松子.....)
**自制青酱的蒜味偏重偏辛辣(本人特爱蒜头)可以自行斟酌用量~
**装罐后须冷藏保存.每次请以干净无水份的汤匙挖取需要的用量
做法：
- 1. [自制青酱作法]
核桃(可用其它坚果类代替)请先干锅慢火炒香(也可用烤箱100度先烘焙出香味) - 2. [自制青酱作法]
九层塔只取叶子的部分.清洗干净沥干水份.烧锅开水.将九层塔烫熟.入锅后只需短短的10-15秒即可起锅 - 3. [自制青酱作法]
将自制青酱的材料全部放入果汁机打匀或放碗中用搅拌棒打匀.即可装入罐中冷藏保存 - 4. [自制青酱作法]
烫熟过的九层塔.比较不易反黑.色泽翠绿
(盐份可自行斟酌.食用油的用量以机器搅打得动.打得匀为主) - 5. [青酱炒饭作法] 鲜香菇请先切片.鸡腿排切块状
- 6. [青酱炒饭作法]干锅(不加油)先将鸡腿肉煎香
- 7. [青酱炒饭作法]鸡皮先朝下.煎至出油.皮变金黄.即可翻面略煎至肉反白起锅.备用
- 8. [青酱炒饭作法]锅底鸡油+少许食用油炒香鲜香菇.
- 9. [青酱炒饭作法]闻到香菇香味时.加入白饭.自制青酱.一同拌炒均匀
- 10. [青酱炒饭作法]加入鸡肉块拌炒.至肉熟透均匀即可起锅盛盘..(试一下味道.若不足者请自行添加盐或鸡粉)
- 11. 上桌前再点缀些烫熟的红萝卜丝.绿豆苗.好吃的青酱炒饭完成!!