用料：
- 五花肉
- 辣椒
- 豆鼓
- 郫县豆瓣
- 酱油
- 冰糖
- 生姜
- 蒜
- 花椒
- 葱
小贴士：
1、选五花肉时，要选择颜色新鲜而富有弹性的肉，肉选好了，炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒，比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水，可便肉色更佳。
做法：
- 1. 佐料（忘记把花椒放上去）
- 2. 五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
- 3. 肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
- 4. 辣椒切丝备用。
- 5. 锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。
- 6. 然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。
- 7. 炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。
- 8. 然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。
- 9. 锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
- 10. 大火将豆瓣、豆鼓炒香。
- 11. 然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。
- 12. 装盘