用料：
- 春笋
- 鸡胸肉
- 胡萝卜粒
- 青豌豆
- 西兰花
- 水发香菇
- 葱
- 姜
- 蚝油
- 鲜酱油
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 绍酒
- 盐
- 玉米淀粉
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；色泽艳丽、味道鲜美、咸鲜适中、营养均衡。
温馨提示；
1、在制作春笋或冬笋的菜肴时，事先一定要用开水进行汆烫焯水，因为里面含草酸，身体摄取草酸过量会影响钙质的吸收，常此以往养成习惯还会生成结石。
2、此菜在浆制鸡肉粒时放一点点盐即可，炒菜时用的是蚝油和鲜酱油，咸度基本已够了，因此不要再另行放盐，尤其患有心脑血管疾病的朋友，对盐和糖的摄取量一定要加以控制。
3、所谓的鸡肉粒，就是比鸡丁小一些的肉丁，切成0.5厘米大小即可。所以，在制作这道菜时要快捷，炒老了过火了便不好吃了。
这道简单的家常小炒菜“春笋炒鸡粒”就做好了。吃起来非常鲜美不是很咸，并含有丰富的膳食纤维，最适合血糖和血脂高的朋友食用，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把春笋切粒备用。
- 2. 把鸡胸肉切粒备用。
- 3. 浆制鸡肉粒；往鸡肉粒里撒少许盐、胡椒粉和几滴黄酒拌匀。
- 4. 然后放少许淀粉和清水。
- 5. 鸡肉粒码好底味后用手反复抓匀上劲，抓至感觉粘稠吸干水分为止，浆好后备用。
- 6. 先把春笋粒下锅略煮片刻去除草酸，然后放入配料进行汆烫焯水，焯好水后一同捞出备用。
- 7. 炒锅烧热放少许底油，下入鸡肉粒煸炒至变色，然后放入葱姜末炒出香味。
- 8. 葱姜爆香后倒入所有配料炒匀烹入少许黄酒。
- 9. 倒入适量蚝油炒匀，再撒入少许鸡粉和胡椒粉炒匀。
- 10. 最后用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
- 11. 点缀上事先汆烫好的西兰花便可上桌。