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  • 用料:

  • 绿豆仁  300g 一包
  • 蜂蜜  适量
  • 中筋面粉  100g
  • 低筋面粉  80g
  • 砂糖  适量
  • 无水奶油  36g
  • 冷水  40g
  • 无水奶油  40g

小贴士:

无水奶油食品材料行都可买到,若无无水奶油建议可使用猪油(需冻凝固些),因白油经过氧化氢加工,虽熔点高但更不健康较不建议使用

绿豆馅甜度,建议一般正常习惯甜度即可,加了蜂蜜有些许提味,若过甜反而吃不到淡淡的面皮香

做法:

  • 1. 绿豆仁洗净浸泡2~3小时,水煮约30分钟煮软(放手指心可轻松压扁即可)

    放筛网上将水分沥除,绿豆仁压成泥, 放置平底锅内中小火拌炒,一边加入砂糖及蜂蜜,拌炒至水份收干可轻松捏成球状即可(砂糖及蜂蜜建议比例各半,少量添加边试味道,依造个人口味调整,因蜂蜜有香气可提味,建议不需太甜唷)
  • 2. 【油皮面皮】 中筋面粉过筛,加入无水奶油,冷水(分次加入,试情况调整面皮湿润度),搅拌均匀至光滑无颗粒
  • 3. 【油皮面皮】盖上保鲜膜醒面40分钟
  • 4. 【油酥面皮】 低筋面粉过筛,加入无水奶油(建议使用时在由冰箱取出会较好操作)
  • 5. 将无水奶油在面粉中压扁(尽量不要揉,避免出筋),重复操作,面粉状太会由左图至右,混合成面团(下图)
  • 6. 将油酥面皮材料混合成团后,建议放置冷藏,稍微冰冷硬些后续好操作
  • 7. 将以下材料分别搓揉为以下克数 【绿豆沙】65g 【油皮面皮】20g 【油酥面皮】15g
  • 8. 将【油皮面皮】搓圆桿平后包入【油酥面皮】
  • 9. 将包入后的面团擀成牛舌状(长条扁平)后卷起 盖上保鲜膜休息15分钟
  • 10. 将休息好的面团擀为细长薄条状再次卷起 盖上保鲜膜待用(避免最后几个因面皮略干而不好操作)
  • 11. 从卷起的两侧捏起,将面皮擀圆
  • 12. 包入绿豆沙馅,底部收紧后稍为轻压平
  • 13. 放至烤箱170度烤10分钟,在调降为150度约20分钟