用料：
- 黑鱼
- 青笋
- 黄豆芽
- 绿豆芽
- 香菜
- 葱
- 姜
- 干辣椒
- 麻椒
- 蛋清
- 清水
- 豆豉酱
- 郫县豆瓣酱
- 料酒
- 蒜
- 鸡精
- 胡椒粉
- 盐
- 淀粉
小贴士：
黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。
做法：
- 1. 切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。
- 2. 把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。
- 3. 准备好的材料。
- 4. 青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。
- 5. 锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。
- 6. 然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
- 7. 然后加入清水，鱼骨，大火烧开。
- 8. 汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
- 9. 在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。