用料:
- 芥花油 1200克
- 辣椒 2100克
- 蒜头 600克
- 菜脯 600克
- 小鱼干 350克
- 酱油 150克
- 米酒 150克
- 冰糖 80克
做法:
- 1. 准备食材:
菜脯,小鱼洗凈沥干备用,
蒜头去皮,蒂头,辣椒切段,
蒜头,辣椒用果汁机搅成碎末,
辣椒切段较好搅碎。 - 2. 由左至右:
锅里放油,油温稍热,
微火炒香蒜末,
蒜末易黏锅底要不时搅拌,
蒜末炒至微微变黄,蒜香满室。
加入菜脯微火炒至水份蒸发,
加入小鱼干,调味料,
这时锅里的油不够,适量加油,
煮滚转微火煮至均匀入味,
这时先试味道,
调味料可视个人口味噌减, - 3. 最后加入辣椒碎末,
微火拌炒约15分钟,
这时会看到油色变红,
关火待冷却再装罐保存, - 4. 完成。
这次油量是小量的慢慢加,
因主要是要包饭团,
辣油不需过多。