炸猪扒的做法

做法：

• 1. 选料。猪扒最好挑选带骨的部位，「因为靠近骨头的部位，会有点油筋，口感丰富，脂香味更浓。但也可以选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以1.5cm ~ 2cm为宜 .猪扒去骨，边缘切开断筋，再以要用刀背（或肉锤）拍松、拍薄猪扒，(用阴力)，然后翻转再做一次。助其肉质松化并方便入味。猪扒加腌料腌制30分钟or过夜.
• 2. 猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将面包糠粘均匀。
  蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸出来的猪扒表面会脱皮。
• 3. 粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多面包糠。
  应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落。
• 4. 油炸是关键，由于面包糠容易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些。
  烧热油至 180度左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，让猪扒定型，再调至中火（约150度）炸 2-3分钟。
  炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油。
  （要记住先捞起猪扒，再关火，否则油会吸进猪扒里）
• 5. 种方法试油温：
  （1）油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温。
  （2）猪扒放入滚油前，先以面包糠测试温度，如面包糠由底部瞬即升上来，并变成咖啡色，即代表油温达180度左右。
  （当然，如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。）