美式松饼的做法

做法：

• 1. 将蛋、糖、盐倒入打蛋盆中，以打蛋器搅拌至糖溶解。
• 2. 分次轮流加入融化的奶油和鲜奶拌匀即完成湿料。
• 3. 将量秤好的干料混合之后筛入湿料中轻轻按压拌匀后，放入冰箱冷藏30分钟。
• 4. 拌入干料时宜快速轻巧，用打蛋器以按压方式让干粉化入湿料中即可。勿过度搅拌以免面粉出筋使松饼口感变硬。
• 5. 下锅前自冰箱取出面煳，倒入一大匙的柠檬汁拌匀(将会发现面煳会膨胀并略微冒出气泡)。
• 6. 平底不沾锅以中火热锅完成后转小火，往中心慢慢倒入一匙面煳，面煳会自行往外扩张成圆形。约莫1至2分钟，面煳表面停止再冒出大气泡时即可翻面，翻面后再煎个15~20秒即可起锅。
• 7. 《对照组》左边是没有加柠檬汁的面煳所煎出来的松饼，相较之下右边的松饼有明显的气泡孔洞，这就是让松饼吃起来膨松柔软的密秘。(为了做对照组，故意将第一面煎得较久，等气泡定型后再翻面。实际上在煎时不需要等这么久，只要面煳停止冒出气泡即可进行翻面。)
• 8. 柠檬汁的酸性与泡打粉中的碱性会形成酸碱中和，释放出空气让面煳膨松，使松饼变得像棉花糖般柔软。