用料：
- 牛奶 200g
- 蛋黄 3颗
- 新鲜榴梿 400g
- 鲜奶油 300g
- 砂糖 70g
- 厨房温度计 1支
- 中,大调理碗 2个
- 过滤勺子 1支
- 冰淇淋机 1台
做法：
- 1. 准备所有材料
- 2. 准备一个调理碗,放入蛋黄及砂糖
- 3. 用打蛋器搅打至砂糖溶化
- 4. 另准备一个牛奶锅,将牛奶加温至60度c
- 5. 将热牛奶倒入蛋黄液里,搅拌均匀,再用滤网勺子过滤蛋奶酱,倒回牛奶锅里,加热煮至83-85度c(煮成蛋奶酱,过程中请使用温度计测量,勿超过85度c以免煮成蛋花状)
PS:蛋黄煮熟的温度约83-85度c之内,勿超过85度c,不然会煮成"蛋花状"。 - 6. 另准备一个大调理碗,放入大量冰块及水,当蛋奶酱完成时,用滤网勺子再次过滤至刚才的调理碗里(装蛋黄及砂糖的调理碗),马上隔冰水降温。
- 7. 将榴梿果肉用叉子压成泥状
- 8. 将榴梿果肉加入蛋奶酱汁里,可使用手动搅拌器搅打呈现细致状
- 9. 将鲜奶油及榴梿蛋奶酱汁混合均匀,放入冰淇淋专用容器里制作成冰淇淋。亦可用保鲜盒装入冰淇淋液冷冻每半小时,再用叉子刮松(反覆多次,直至冰淇淋蓬松细致的口感)。
- 10. 使用冰淇淋机制作中...
- 11. 完成后,将冰淇淋装至容器里,放冷冻即可。
- 12. 榴梿果肉细致,搭配蛋奶酱制作出的口感略有嚼劲,含在口中慢慢化开,榴梿香气柔和,跟食用新鲜榴梿的风味相比,冰淇淋显得更有层次喔!
- 13. 吃了一次,一定会爱上^^
