百香果戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 所有材料量好，面粉过筛，烤箱预热170度
• 2. 作蛋黄煳时，分好的蛋白可先冰再冷藏室；用打蛋器将蛋黄与蜂蜜搅拌均匀
• 3. 续加入百香果汁、兰姆酒、与沙拉油，全部搅拌均匀
• 4. 面粉要分次加，第一次加一大匙，搅散；第二次加两匙，均匀后再把剩下的面粉加入，这样可以避免结块，并要注意不能过度搅拌以免出筋
• 5. 蛋白从冷藏室取出，以三根筷子打至起大泡泡后再用电动打蛋器搅打，泡泡较细后分三次加入砂糖，打至打蛋器的尾端挺立，蛋白霜表面出现不会滑动的波纹
• 6. 蛋黄煳与蛋白霜结合时一样要分次加，先将蛋白霜约三大匙加入蛋黄煳，刮刀由下至上拌起，大致均匀后再加入三大匙，轻轻地由下往上拌起
• 7. 当蛋黄煳中加入约1/3~1/2份量的蛋白霜后即可将蛋黄煳(已拌入蛋白霜)加入剩下的蛋白霜，也是需要注意一定要轻轻搅伴，刮刀由下往上拌匀面煳
• 8. 拌匀后会呈现偏固态的面煳，不会轻易流动才好
• 9. 每个人的烤模不一，我用七吋的玻璃康宁锅，面煳约倒至八分满比较刚好，这次只有七分满，出炉的蛋糕高度不足
• 10. 送入已预热170度的烤箱约30分钟后，看到中间有裂痕，才可打开烤箱门(中途绝不能开)，用细叉子从裂痕中间插至底部，若无沾黏就是烤好啰，这时若表面未上色可以200度烤一下，但是一定要在烤箱前好好注视着蛋糕，一上色就立即熄火取出
• 11. 取出烤箱后立刻倒扣，在盘子与烤模间要有缝隙让水气散出，可用插入一个盘子，并用电风扇吹凉，水气散发较快
• 12. 完全凉透后，用刀子将烤模刮一圈，倒扣至盘子上即完成，戚风蛋糕隔一夜再吃更美味喔