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①葱姜水要先准备,好发挥味道②切肉攻略:现在一面打上密密的十字花刀,反过来再打,然后随便切一切就行了③葱姜水要一点点加,一次加太多,肉会澥。④做得多的话,丸子叠起来会散。可以现在炒菜锅里面煮定型,然后进砂锅⑤炸丸子的话,可以手蘸淀粉水团丸子,这样虾和海参不易炸飞,而且淀粉可以和肥肉融合,炸出脆壳