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三杯杏鲍菇鸡的做法
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用料:
去骨带皮鸡腿肉
1只
杏鲍菇(小)
3~4根
老姜
6片
麻油
1大匙
酱油
2小匙
米酒
4小匙
冰糖
1小匙
九层塔
适量
蒜头
6颗
红葱头
2颗
小贴士:
1、
2、 杏鲍菇煮了会缩小,所以不要切太小块。
3、 煸出的鸡油可以用来炒菜。
4、 这道料理的姜和蒜头都可以单吃喔。
做法:
1.
老姜切片;杏鲍菇稍微沖洗表面,滚刀切块;九层塔去梗取叶,稍微洗净沥干;蒜头拍一下好去皮不用切;红葱头去皮切片。
2.
去骨带皮的鸡腿肉用冷水清洗一下,然后有2种方法,请依步骤3或4。
3.
如果是一整块鸡腿,锅里不加油,鸡皮那一面向下,小火煸出鸡油,然后再放入蒜头和红葱头,红葱头呈现金黄色时,全部食材取出,将油倒出盛碗,蒜头和红葱头另外放一起,鸡腿去皮后再切成适当大小。
4.
如果是已经切好的带皮鸡腿块,在沖洗时直接去皮,锅里不加油,只放鸡皮,毛细孔面向下,小火煸出鸡油,然后再放入蒜头和红葱头,红葱头呈现金黄色时,全部食材取出,将油倒出盛碗,蒜头和红葱头另外放一起。
5.
锅底加入1小匙鸡油,放入姜片,小火煸姜片。
6.
转中火,将鸡肉放入,加入1大匙麻油拌炒,放冰糖,将鸡肉炒出糖色,再放酱油,拌炒出酱香后放入杏鲍菇,渐渐地鸡肉和杏鲍菇都会出水,放入3小匙米酒拌一下,加上锅盖煮大概5分钟。
7.
开盖,放入蒜头和红葱头,不断的翻炒收汁并且试一下味道,酱汁会变浓稠并开始起泡,同时预热一个砂锅,将一点点麻油和九层塔叶放入稍微拌一下,将煮好的鸡腿倒入,盖砂锅,沿着盖子上淋上1小匙米酒即完成。
8.
如果没有砂锅,直接把九层塔叶放入拌炒,起锅前淋上1小匙米酒即可。