用料:
- 中筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g
- 水 110g
- 快发干酵母 1小匙
- 细白砂糖 1大匙
- 盐 1/4小匙
- 沙拉油 1/2大匙
- 沙拉油 30g
- 葱花 100-150g
- 香油 1/2大匙
- 盐 1/2小匙
- 细白砂糖 1大匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 糖水 少许
- 白芝麻 少许
做法:
- 1. 发面材料放入搅拌缸,以中速搅打到均匀光滑(油等打到半途再加入)。(此作法亦可用手操作)
- 2. 油酥以中小火炒香,放凉。
- 3. 把发面桿成长方片,若会黏可以抹一点油,先垂直桿,桿成中间薄、上下厚,再横向桿,同样桿成中间薄、左右厚,自然就会成为长方片。
- 4. 把油酥平均抹在上面。紧紧卷起来成一长条,接口处捏紧。
- 5. 压扁,再桿开成长方片。
- 6. 葱花馅拌匀,将面皮视为三折,将葱花馅平均铺于第二折。将第一折向下包覆第二折,之后,上折再铺一次葱花馅。铺好后,往下折成一长条。切数段,勿切过窄,避免在最后发酵或烘烤时倾倒。
- 7. 排在烤盘上,表面刷糖水、撒芝麻。放在温暖处最后发酵10-15分钟。烤箱预热至180度,放中层烤约15-20分钟,即可。