用料：
- 肉丝
- 香干
- 蒜
- 姜
- 盐
- 料酒
- 花椒粉
- 味精
- 橄榄油
小贴士：
《肉丝香干炒大蒜》是无油烟烹饪的菜肴，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火爆炒，菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富，可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜。
做法：
- 1. 香干洗净后，用刀劈成两瓣，然后切丝；
- 2. 大蒜清水侵泡后洗净切寸断；
- 3. 猪肉切丝后与加工好的食材码放在配菜盘内备用；
- 4. 锅淋油入肉丝煸炒（油温无需加热，入油后可直接加入肉丝）；
- 5. 加入适量细盐，将肉丝煸炒至变色（低油温煸炒肉丝）；
- 6. 加入香干干丝煸炒片刻(低油温煸炒肉丝和干丝）；
- 7. 加入适量清水或高汤、盐翻炒后，煮片刻使鲜味溶出(小火熬出鲜浓汁水）；
- 8. 加入大蒜，并将炉火开至最大；
- 9. 用锅铲旺火翻炒片刻（旺火浓汁爆炒）；
- 10. 待大蒜六成熟时调味翻炒收汁；
- 11. 待菜肴适当收汁后即可装盘上桌。
- 12. 《肉丝香干炒大蒜》菜肴成品图示。