用料：
- 低筋面粉 250ml
- 鸡蛋 1个
- 鲜奶 100ml
- 黑糖 100ml
- 蛋黄 5个
- 奶油 75ml
- 盐巴 2ml
- 砂糖 80ml
- 鲜奶油 150ml
- 水 50ml
- 砂糖 40ml
小贴士：
烤箱一定要先预热，蛋塔液一沖进蛋塔一定要马上进烤箱，否则蛋塔皮会吸收蛋液，蛋塔皮就换软煳煳的！
做法：
- 1. 粉类(低筋、砂糖、盐巴)过筛混合。 加入放软的奶油与鸡蛋，可以用打蛋器低速搅拌，没有的用手直接按摩也可以。
- 2. 揉成的面团放冰箱一小时以上，好整型。塔皮的奶油很多，整形起来很黏手，冰一下会比较好整型。
- 3. 塔皮的做法基本上大拇指扮演很重要的脚色，从中间往左右两边推，然后再把侧边推均匀，过程中觉得黏手就沾一下面粉。YOUTUBE有影片可参考。
- 4. 把液体(鲜奶、鲜奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低温加热混匀。
- 5. 加入蛋黄打匀，用顺、逆时针的方式搅拌打匀，不要斜着打，空气会被打进液体。
- 6. 关火、过筛、静置一小时。(静置比较滑顺、不静置也可)
- 7. 烤箱预热220度C左右，烤25-30分钟。 将蛋液沖入蛋塔皮中，八分满，马上送进烤箱
- 8. 叉子插入不会倒下，收工!