用料：
- 肉肠 三条
- 芥蓝菜 1kg
- 蒜头 三瓣
- 盐 适量
- 植物油 100ml
- 红酒 一杯 可省略
小贴士：
芥蓝菜炒过以后体积会缩小一半以上, 所以我通常一次都会炒个一公斤左右, 成品够四个人吃. 肉肠没有特别要求要哪种, 你喜欢就好. 怕煎不熟的话就使用细肉肠.
有个比较偷懒的方式, 给想省时的人参考: 肉肠和芥蓝菜都入锅拌炒后, 移放到烤皿中. 菜在下, 肉肠在上, 这样芥蓝菜可以吸收肉肠流出的肉汁. 用烤箱180度烤20~30分钟. 表面可以用一张锡箔纸盖着避免干掉.
做法：
- 1. 锅中放入植物油和大蒜热锅, 之后放入所有肉肠, 每面煎三分钟左右. 有些人喜欢加红酒, 让肉肠吃进酒香, 顺便拉长肉肠的烹煮时间, 避免外熟内生的情况. 喜欢酒香肉肠的人可以在这个时候加入红酒, 待酒气散去, 水分收干后继续以下步骤.
- 2. 放入所有芥蓝菜, 软化后加入适量盐调味, 喜欢辣的人可以加一点辣椒.
- 3. 搅拌让芥蓝菜均匀吃进肉肠煎出来的油后, 集中到锅中央, 肉肠摆旁边.
- 4. 转小火, 继续煎至少20分钟并且偶尔将肉肠与芥蓝菜翻面避免烧焦, 直到大部份水分都收干, 芥蓝菜呈现暗绿色, 肉肠也熟透时即可熄火.
- 5. 芥蓝炒肉肠热食冷食都不错, 建议冷食前淋上一点橄榄油来增加风味. 可以拿来当第二主菜食用. 拿来拌炒猫耳意大利面也是非常道地的南义吃法!