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1、里脊肉稍微冷冻比较好切,如果从冷冻库拿出来,稍微化冻就可以切,比较容易切丝切细!2、肉丝用少许盐,油,太白粉腌制抓匀,炒出来的肉丝滑嫩,太白粉不可过多,不然肉丝都黏成一团3、酱汁里的太白粉不能太多,只要一点点有点薄芡就好!4、因为辣豆瓣酱本身有咸味,所以起锅盐不放或者少放,根据个人口味调整!