用料：
- 三层肉 400g
- 梅干菜 100g
- 蒜头 2颗
- 姜片 1片
- 八角 2颗
- 青葱 1支
- 葱末 1支
- 辣椒 1支
- 酱油 3大匙
- 糖 1大匙
- 水 110ml
做法：
- 1. 煮一锅水(水量盖过猪肉)，放入姜片、八角(一颗)、青葱。
盖上锅盖，闷煮约30分钟(用筷子插入肉块中，可以穿透就是熟了)。 - 2. 捞起后淋上酱油，静置一会。
- 3. 热油锅，皮朝下煎一下(会喷油请小心)。
- 4. 盛起后放凉切成薄片，并拿一个有深度碗盘，将肉片排列上去。
- 5. 利用刚煎猪肉的油锅，爆香葱末、蒜末、辣椒末，放入梅干菜拌炒一下。
加入刚刚淋肉块剩下的酱油、糖、水和八角一个。
水滚后关火将梅干盛入盘内，入电锅蒸约50~60分钟。
蒸熟后拿一个大盘，盖在扣肉上(右手压着大盘，左手托在扣肉盘下)。
两手压紧，迅速的向右翻面即可(若怕汤汁液出，可以在翻面前先盛起来些)。