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  • 用料:

  • 冰的无盐奶油(塔皮)  60克
  • 低筋面粉(塔皮)  125克
  • 蛋黄(塔皮)  1/2个
  • 盐(塔皮)  1克
  • 冰水(塔皮)  30毫升
  • 蛋液(刷在塔皮内侧)  适量
  • 培根(馅料)  3片
  • 洋葱(馅料)  1/2个
  • 蘑菇(馅料)  4朵
  • 红椒(馅料)  1/2个
  • 青花椰菜(馅料)  数小朵
  • 盐(馅料)  少许
  • 黑胡椒(馅料)  少许
  • 全蛋(内馅)  1个
  • 牛奶(内馅)  60毫升
  • 动物性鲜奶油(内馅)  60毫升
  • 盐(内馅)  2克
  • 黑胡椒(内馅)  1克
  • 起司丝(表面的食材)  100克

小贴士:

1、


2、 步骤1和步骤2可用双手或食物处理机来操作

3、 步骤2只要稍微拌成团即可,不要过度搅拌,即使没拌匀,有点白白的面粉也没关系

4、 馅料可依自己喜欢的食材做变化,例如把培根改成鸡肉或海鲜

做法:

  • 1. 将冰的无盐奶油切小块放入搅拌盆内,再过筛低筋面粉,用搅拌机打成松散的沙粒状
  • 2. 加入蛋黄、盐和冰水拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
  • 3. 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比塔模稍大
  • 4. 将塔皮覆盖在塔模上,切掉多馀的塔皮
  • 5. 用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合
  • 6. 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
  • 7. 塔皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
  • 8. 烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在塔皮的内侧,用180℃再烤7分钟
  • 9. 制作馅料。在锅内放入少许的油,把培根煎至出油后,放入洋葱丁、蘑菇片、红椒丁和青花椰菜炒软,再加入盐和黑胡椒调味
  • 10. 制作内馅。将全蛋打散后,加入牛奶、动物性鲜奶油、盐和黑胡椒拌匀
  • 11. 将步骤9放入塔皮内,再倒入步骤10
  • 12. 表面撒满起司丝
  • 13. 放入已预热180℃的烤箱中,烤25-30分钟即可