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大理石乳酪蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 无盐全麦消化饼干  200g
  • 糖粉  20g
  • 融化奶油  80g
  • 低脂乳酪  500g
  • 糖粉  100g
  • 香草糖  10g
  • 鲜奶油  250ml
  • 鱼胶片  4片
  • 牛奶  2大匙
  • 鲜奶油  120ml
  • 甜巧克力  120g
  • 樱桃利口酒(可不加)  适量

做法:

  • 1. 烤箱预热至上下温200摄氏度
    圆形烤模24公分,舖上锡箔纸,外缘留宽边,完成后比较容易撕除。
  • 2. 奶油隔水融化成液态。消化饼干加糖粉,消化饼干装在塑胶袋中,用擀面杖碾碎成细粉末状(可利用搅碎器打碎)。放入烤模。
  • 3. 将融化的奶油均匀拌入饼干粉中, 用大汤匙压平。如果感觉饼干底还是太干,可以斟酌再加点融化奶油。
    在预热后的烤箱中烤12-15分钟,直到饼干底呈金黄色。静置冷却,备用。
  • 4. 巧克力切成碎粒,碎片。
  • 5. 鲜奶油在小锅中,小火,慢慢加热。
  • 6. 鲜奶油微温时,加入巧克力,静置半分钟。用大汤匙小心搅拌,直到巧克力融化。立即离火。继续搅拌纯巧克力鲜奶油,直到有光泽。
  • 7. 鱼胶片,放入冷水中十分钟泡水软化。在小锅中加入牛奶,放入沥干水份的鱼胶片, 小火加热融化即可,不要达到沸点。
  • 8. 奶酪,糖粉,香草糖,用搅拌机低速搅拌成光滑均匀的乳酪煳。只要看不到奶酪块就可以了。
  • 9. 冷热中和:先将1大匙的鲜乳酪加入融化的鱼胶牛奶中。经过这个手续,鱼胶在鲜奶酪就不会有结块,或是不匀的现象。
  • 10. 将鲜奶油打成鲜奶油霜,留用。
  • 11. 再一点一点将融化的鱼胶牛奶慢慢的均匀拌入鲜乳酪中。再将打好的鲜奶油霜加入鲜乳酪,拌匀完成。
  • 12. 将约三分之二的流质甘那许巧克力酱涂抹在饼干蛋糕底上(如果巧克力太冷太硬会不好操作,可以再稍微加热一下),将所有的鲜乳酪倒在甘那许巧克力上。
  • 13. 用小匙将剩下的甘那许巧克力酱,分佈在乳酪上。
  • 14. 用薄而尖的小刀划出喜欢的花纹。
  • 15. 盖上锡箔纸,蛋糕连烤模,放入冰箱冷藏定型,约4小时。就完成了。
  • 16. 热热的天气,连冷藏的乳酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕,竟然一样汗流浃背。
  • 17. 烘焙过的饼干蛋糕底,因为味道比较酥香,在冷藏后,甘那许巧克力Ganache 变得硬硬的,让饼干底有种巧克力酥饼的口感,是我喜欢的。
  • 18. 好Easy,又免烤的大理石乳酪蛋糕!!