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  • 用料:

  • 中筋面粉  300g
  • 蛋黄  3颗
  • 柠檬皮屑  1/2颗
  •  9颗
  • 蛋黄  1颗
  • 奶油  150g
  •  1/2茶匙
  • 糖粉  120g
  • 柠檬汁与皮屑  5颗
  • 鲜奶油  200ml
  • 白砂糖  390g

做法:

  • 1. 面粉、奶油、盐混合搓匀,直至搓成沙砾般的触感,过程尽量保持低温。
  • 2. 在另一容器将蛋黄与糖粉拌匀后,再加入柠檬皮屑拌匀。
  • 3. 将2.加入1.,并拌匀成面团。用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏1小时。
  • 4. 烤箱预热至190度。取出面团擀开,放进9吋的模子里,铺上揉过的烘焙纸(皱皱的比较不会刮伤派皮),铺上硬币(因为导热比较好)盖满表面,放进烤箱烤20分钟。
  • 5. 取出派皮放凉。将烤箱预热至120度,再把派皮放进去加温。
  • 6. 将5颗量的柠檬汁与皮屑、鲜奶油、白砂糖、蛋、蛋黄拌匀并隔水加热,加热至60度马上过筛。
  • 7. 过筛后的柠檬卡士达倒入在120度烤箱内保温的派皮,烤到柠檬卡士达的温度到70度就可以取出柠檬塔,在室温放凉或冰起来即可食用。