用料：
- 面粉
- 鸡蛋
- 开水
- 凉水
- 葱
- 盐
- 油
小贴士：
1、油酥包好后，可以将面团再醒15分钟，使饼的延展性更好。
2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。
3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。
4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。
做法：
- 1. 将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点。
- 2. 面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。
- 3. 从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。
- 4. 搓成均匀的长条状。
- 5. 切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。
- 6. 将一份面团压扁。
- 7. 放上油酥，像包包子一样包好。
- 8. 封口朝下放在案板上。
- 9. 用擀面杖擀成薄饼。
- 10. 一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。
- 11. 平底锅均匀刷上油，烧到4成热。
- 12. 放入饼坯，小火慢烙。
- 13. 烙到有气泡鼓起，翻面。
- 14. 到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。
- 15. 边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）
- 16. 等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。