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  • 用料:

  • 中筋面粉  250克
  •  5克
  • 冷水  125克
  • 奶油  225克
  • 牛奶  350克
  • 蛋黄  4个
  •  80克
  • 香草精  少许
  • 低筋面粉  15克
  • 玉米粉  20克
  • 奶油  35克

小贴士:

1、卡士达酱的做法:

2、蛋黄、糖、玉米粉、低筋,面粉、香草精放在盆内,搅拌均匀。

3、牛奶放在锅内煮滚。

4、将(2)沖入(1)内,拌匀。移到小火上继续煮,煮到浓稠状再熄火。

5、稍微冷却后再加奶油,拌匀。

做法:

  • 1. 冷硬的奶油块切成1.5公分见方和面粉混合
  • 2. 盐和冷水溶解后倒入面粉中
  • 3. 混合后,倒在工作台上。
  • 4. 用手掌压匀,不要用揉的。
  • 5. 成团后仍可见奶油块
  • 6. 用保鲜膜包妥,置冰箱中至少3小时。
  • 7. 取出后,桿成长方形。工作台一定要洒上手粉。
  • 8. 折成3 等分,用桿面棍将边修整齐。
  • 9. 次3折后再进冰箱3小时,再3次3折,总共要6次3折才完成。
  • 10. 桿成5mm的厚度,进冰箱冰10分钟等烤箱预热完成再取出,用叉子戳洞。
    200度烤35分钟。
  • 11. 在烘烤中上面要压烤盘或烤网,不要让派皮膨太高。需烤到里外都呈咖啡色才完成。
  • 12. 切块后,中间夹入卡士达酱,就是最美味最传统的法式千层派。