红烧鲈鱼的做法

做法：

• 1. 原料图
• 2. 将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；
• 3. 剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；
• 4. 鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；
• 5. 利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。
• 6. 锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。
• 7. 当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；
• 8. 兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；
• 9. 锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。
• 10. 倒入碗汁，在煸炒一下。
• 11. 加入1碗鲜汤或开水烧开。
• 12. 将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。
• 13. 鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。
• 14. 汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用；
• 15. 均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。
• 16. 一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了，上桌开餐了！