用料：
- 排骨
- 蒜蓉辣酱
- 葱
- 姜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 水
- 油
小贴士：
1、泡出血水的排骨就不用再焯水了。
2、我用的辣酱不甜，所以糖多加了一些。
3、煮排骨时一定要加入开水，如果加冷水，排骨会立刻收缩，使肉质发硬。
4、因为辣酱够咸，所以没有另外加盐。如果觉得不够咸，可以在最后收汤时加适量盐。
做法：
- 1. 排骨斩段，用冷水浸泡2小时，中间换几次水。
- 2. 葱切葱花、姜切片。
- 3. 锅中热油，爆香葱姜。
- 4. 下入排骨翻炒。
- 5. 炒到边缘有点发焦黄色后，加料酒半汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、蒜蓉辣酱1汤匙、白糖2茶匙。
- 6. 翻炒均匀。
- 7. 倒入开水，与排骨齐平即可。
- 8. 盖上盖子，大火烧开后小火焖煮。煮到排骨软烂，半小时左右就可以了。
- 9. 打开盖子，大火收干汤后即可出锅。