用料：
- 煮发牛蹄筋
- 春笋段
- 油菜心
- 葱青
- 葱白
- 姜
- 酱油
- 白糖
- 味精
- 绍酒
- 胡椒粉
- 烹调油
- 水淀粉
小贴士：
此菜特点；色泽红亮美观、葱香浓郁诱人、蹄筋软烂香滑、菜心清鲜爽口、春季时令佳品、味美养生颇佳。
温馨提示；
1、再次提示，葱切不可炸糊，否则会使菜肴味道大打折扣。
2、此菜制作所用蹄筋已事先初步进行了熟制，在涨发时已至八成熟煮熟，生蹄筋一定要涨发好初步熟制后再制作此菜，即可以去除异味又可以在烧制时缩短时间。不妨在涨发时可多做一些，分为小包装冷冻保存随用随取。
3、由于使用的是酱油，因此不需要再放盐。烧好的菜肴应是口味浓香而突出葱香的味道，糖只是起到提鲜的作用切不可放多。
大炒勺的这道私家春季养生美食“葱烧蹄筋”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
- 2. 然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
- 3. 把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
- 4. 把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
- 5. 锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
- 6. 待葱白略带微黄时捞出备用。
- 7. 把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
- 8. 把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
- 9. 锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
- 10. 烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
- 11. 水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
- 12. 把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
- 13. 调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
- 14. 蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
- 15. 最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
- 16. 码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。