用料：
- 羊肋排
- 陈年卤汤
- 清水
- 八角
- 草果
- 桂皮
- 冰糖
- 盐
- 酱油
- 葱
- 姜
- 烹调油
小贴士：
烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示；
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 先把羊排放入凉水中煮开。
- 2. 煮至肉变色不出血水捞出。
- 3. 另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
- 4. 汤煮开后放入羊排。
- 5. 用少许酱油和盐调好味道和颜色。
- 6. 把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
- 7. 把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
- 8. 把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
- 9. 然后放入六成热的油锅进行炸制。
- 10. 待其表面金黄便可捞出码盘。
- 11. 把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。