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  • 用料:

  • 杏仁粉  45 g
  • 糖粉  42 g
  • 细砂糖  35 g
  • 蛋白  31 g
  • 柠檬汁  2滴
  • 蛋白  37.5
  • 砂糖  10
  • 柠檬汁  2
  •  25
  • 砂糖  80
  • 奶油  25
  • 奶油乳酪  25 g

小贴士:



第一点 马卡龙煳里面的水分绝对不能太多压 不然容易裂开 所以如果是使用液态色素 不要加太多 会让他容易龟裂喔
第二点 让他结皮一定要结的够喔 不然很容易压力从表面冲出 又失败了 ><
第三点 烤箱温度的调整 这也是马卡龙难成功的最大原因 所以要找到适合自己烤箱的温度调整 因此就会有失败品 > <  所以大家不要灰心 只要找到了就会成功喔 加油 ~ 那就来分享我的作法八 我的烤箱是

做法:

  • 1. 蛋白+柠檬汁+砂糖(分3次) 打到干性发泡
  • 2. 杏仁粉先过筛与糖粉混合均匀
  • 3. 将调好的粉类充分和蛋白混和搅拌  一定要充分的搅拌喔 到滴下来成褶皱状
  • 4. 这样基本的原味马卡龙就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三种 分别加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想 如果想要有鲜艳的颜色 还是加色膏 或天然粉类好
  • 5. 把调好的马卡龙煳 平均大小有间隔的挤在烤纸上 在室温下放至少30mins 把气泡戳掉
  • 6. 烤箱预热 100度 把掉插头 将烤盘埝4张烤纸 在放上几好马卡龙的那张烤纸 进烤箱闷15 mins 使它结皮
  • 7. 15分钟后 打开烤箱门 抽掉4张烤纸 关上门插上插头 在最上片那一层 放上铁盘隔热 避免烤焦 所以记得马卡龙一直都放在中间层喔 关上烤门 转至170度 烤到裙边出现(每片马卡龙都有一点点出现之后
  • 8. 马上转到 120 度 烤5 mins 这时裙边已经会都出来了
  • 9. 转 100 度 烤10 mins
  • 10. 最后放在烤箱降温 30 mins 再拿出来
  • 11. 可以在烤盘下埝一个事先冰过的铁盘 这样马卡龙底部就比较容易取下不沾黏喔
  • 12. 蛋白 柠檬汁 砂糖 打到湿性发泡 /水和80克的砂糖混匀 加热至 115度 判别方法 把糖水滴到冷水中 成球状结晶落下就差不多是搂 / 将煮滚的糖水 一边慢慢加入蛋白中一边继续打至干性发泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室温软化
  • 13. 混合奶油与蛋白霜 就是原味的瞜
  • 14. 可以添加自己喜欢的口味 我做了 抹茶 柠檬 草莓
  • 15. 抹茶口味 加抹茶粉
  • 16. 柠檬乳酪(超好吃的这个 好爱)加了柠檬汁和黄色色素
  • 17. 草莓 加草莓果酱和一些草莓粉
  • 18.