用料:
- 制作《中种面团》
- 高筋面粉 200g
- 酵母粉 3g
- 水 130g
- 制作《主面团》
- 中种面团 全部
- 高筋面粉 50g
- 低筋面粉 50g
- 鸡蛋 50g
- 细砂糖 20g
- 盐 2g
- 无盐奶油 30g
- 分割面团
- 红麹粉、抹茶粉、可可粉 适量
- 内馅
- 紫地瓜、红地瓜、黄地瓜 适量
- 奶油、细砂糖 酌量
- 表面装饰
- 蜂蜜+水 适量
- 彩色巧克力米、熟白芝麻 适量
做法:
- 1. 制作《中种面团》:
面粉、酵母、水,一起放进面包机容器中
设定机器为 Mode30 《乌龙面面团模式》
让机器运转约 6~7分钟左右
材料都揉成团即可按下《取消键》停止。
将面团放在面包机里 1.5 小时静置发酵
这个面团就是《中种面团》了。 - 2. 制作《主面团》:
将所有材料全放进面包机
和里面已经发酵好的中种面团放一起
以 Mode30 《乌龙面面团模式》搅打成主面团
一轮只要打 15分钟 就结束了 - 3. 分割面团:
取出面团,先分割出三份等量的面团
我用了分别各是 110g 的量
盖上保鲜膜,静置约 20 分钟让面团松弛
将剩下的面团细分成大、中、小三份
分别添上适量的红麹粉(小)、抹茶粉(中)、可可粉(大)
做出红、绿、咖啡三色面团。 - 4. 内馅:
将地瓜削皮切块后蒸熟
趁着温热时压成泥状加进奶油与糖拌匀即可 - 5. 取一份面团,擀成长条状
包进馅料后先从一方折起三分之一
再抹一次馅料,将另一边三分之一往中间折合
即成长条状的带馅面条
另外两个面团分别以相同的方式
包进其他两种不同颜色的馅料
然后尽量将三色面条拉成相同的长度
每个面条由中间切开成为两条
让馅料露出来才看得到缤纷的色彩~ - 6. 《六股编法》
三色面条一分为二,一共有了六条面皮
依着顺序将它们排列好
起头的一端把六条面皮全捏合在一起
然后就可以开始编织了
这边绕过来,那边绕过去
实在是抱歉得很
我也是第一次编六股编
所以手忙脚乱之下很难拍照解说
请自行观看原始食谱教学影片 (3:10)之处
就是六股编的起始点‧‧‧ ^皿^ - 7. 编好《六股编》后将它绕成一个圆圈
放置在烤盘上准备装饰
绿色的面团分成两份
先揉成水滴状,尔后将圆头处擀平
做出叶子的形状
并在上面压出叶脉来。
咖啡色的面团也一分为二
揉出两颗果实的外型,头部相连
红色的面团则分别搓成数颗小圆球。 - 8. 把叶片、果实、小红球组合在面包花圈上方
仔细地为花圈抹上一层蛋液
把咖啡色面团剪出一根根的刺根
如此就与松果有着几分神似了 - 9. 烤箱设定:
上火: 170度
下火: 170度
烤盘放置: 上层
烘焙时间: 30分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。
进烤箱前可以先在面包表面喷上一些水
可以防止面包上色太快,也可增加面包含水度~ - 10. 为出炉后的面包,再刷上一层《蜂蜜水》
借着《蜂蜜水》的黏性
洒上些许《彩色巧克力米》和《熟芝麻》 - 11. 《爱的槲寄生》完成啰!