吊清汤的做法

做法：

• 1. 准备老母鸡一只，猪肘子一个，鸡胸肉一斤，黄酒一瓶
• 2. 老母鸡去掉鸡屁股
• 3. 鸡爪的指甲去掉
• 4. 对半切开
• 5. 清洗干净，血块要处理干净。
• 6. 准备一锅清水，没过食材为宜。冷水下入处理好的老母鸡。
• 7. 用刀刮干净猪肘子上的脏东西，清洗干净。
• 8. 下入猪肘子。
• 9. 葱切段，姜拍散。
• 10. 中火煮开后，打出浮沫。
• 11. 下入葱姜。
• 12. 加入黄酒约150g。
• 13. 小火慢煮4-6小时，所以水要一次加够。
• 14. 煮的时候处理下鸡胸肉，去掉油脂。
• 15. 切碎
• 16. 搅的更碎一些
• 17. 加入清水中卸开。
• 18. 待汤煮好后，将原汤过滤出来。
• 19. 漂浮的油脂打出来。剩下的骨肉留着可以做浓汤。
• 20. 将葱姜下入鸡糜里
• 21. 加入黄酒约150g。
• 22. 加入胡椒适量。
• 23. 加入盐 2勺
• 24. 白糖 1勺
• 25. 将原汤顺时针搅拌起来，下入鸡糜。
• 26. 鸡糜下入后，不要搅动了。
• 27. 中火煮的过程中，不断打出浮沫。
• 28. 如果水沸了就加入适量清水降温。
• 29. 重复约40分钟。此步骤可以持续将原汤净化。
• 30. 净化完毕后，用豆包布过滤。
• 31. 清汤就吊出来了。