用料：
- 青梅
- 黄冰糖（白沙糖）
- 盐
小贴士：
梅子不能太熟，一定在七八分熟模样，做的时候最好都是冷藏，以免天气太热使梅子发酵，第一次换出平的糖水，可以尝一下，是非常好喝的可以用来做梅子美素，梅子气泡
做法：
- 1. 把采摘七成熟的青梅清洗干净，除去果柄
- 2. 放入粗盐（没有，食用盐也行），揉搓七八分钟，再在青梅上用小刀划一下，或用牙签扎点小眼，再轻轻揉搓几分钟
- 3. 揉搓好的青梅已经变的发黄，不要冲洗直接加水没过梅子，静置8小时以上
- 4. 时间到后冲洗梅子四五次，加满清水没过梅子，12小时，中间换水四五次
- 5. 到时候后把梅子捞出，沥干装入纱布袋，上面压重物2小时，使水份充分沥干
- 6. 黄冰糖加水，以1g：1ml烧开，糖水要足够多以没过梅子为准，放凉，
- 7. 将沥干的梅子放入凉透的糖水是里24小时
- 8. 24小时后，倒出第一次的糖水，再以第一次的方式煮一次糖水放凉后倒入梅子嘿，没过梅子，如梅子浮起可在上面放盖子压上一碗水继续放置24小时
- 9. 最后一次煮糖水与第二次一样，再放24小时。把第二次换出来的糖水放锅里加热到稠一些，放凉
- 10. 把密封罐用开水消毒，沥干水份
- 11. 把第三次糖渍24小时后的梅子捞出分装在密封罐里，倒入煮好的稠一点的糖水里，密封保存，两到三天
- 12. 时间到，开罐品尝，八分甜，两分酸，还特别脆！开胃