用料：
- 鲤鱼头 750克
- 剁椒 适量
- 白糖 3克
- 味精 2克
- 蒸鱼豉油 适量
- 葱姜 适量
- 白酒 少许
- 盐 少许
小贴士：
1.剁辣椒很咸，不再放盐，白糖不可少。
2.浇上的油要烧热，听到刺啦的声音。
做法：
- 1. 取适量剁椒放入碗中，加白糖、味精和蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。
- 2. 小葱切碎备用。
- 3. 鱼头从中间切开，冲洗干净，雾少许盐，放葱段和姜片，淋些许白酒，腌制20分钟左右，上笼大火蒸10分钟。
- 4. 10分钟后取出，倒出盘中蒸出的汤汁，拿掉里面的葱段和姜片。
- 5. 将提前备好的剁椒摊在鱼头上，重新放入蒸锅中，大火再蒸10分钟左右。
- 6. 放上小葱花。
- 7. 浇上滚烫的热油。
- 8. 成品。