脆炸花枝饼的做法

做法：

• 1. 食材准备：墨鱼500g，芹菜30g，虾仁100g，胡萝卜30g
• 2. 我们先来调馅，处理好的墨鱼肉，墨鱼肉和虾肉混合成泥，盐搅打出胶质。
• 3. 调味：胡椒粉5g，鸡精3g，白糖2g，生粉8g，适量的百山祖黑松露酱。
• 4. 加入芹菜，胡萝卜，丰富一下颜色和口感，冷藏20分钟。
• 5. 接下来我们制作关键的脆皮浆，脆炸粉比例：低筋面粉200g，糯米粉8g，粘米粉6g，泡打粉5g，生粉50g。
• 6. 脆皮浆比例：油160g，清水150g，蛋清150g ，第一步倒入油与其混合，再加入清水搅打稀释，最后加入蛋清，搅拌至粘稠不断。
• 7. 现在我们将馅料揉捏成球，再压成饼状即可。
• 8. 馅料裏上酱，油温140度，馅料裏上酱，即可一一下锅，适当翻面，均匀受热，炸至1分钟即可捞起。