香芹土豆炒肉（免煎版）的做法

做法：

• 1. 猪肉切片或切丝，洗干净挤干水分
• 2. 加入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀
• 3. 最后加少许食用油，抓匀腌制10分钟（加淀粉和油是为了让肉在炒制时保持嫩滑，不柴)
• 4. 土豆去皮，切成薄片（约2-3毫米厚），重点：不要切太厚，否则不容易熟。
• 5. 切好后用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干备用
• 6. 香芹摘去叶子（叶子也可以留一点），切成寸段
• 7. 热锅凉油，放入腌好的肉片，滑炒肉片
• 8. 大火快速滑炒至肉片变色（变白），盛出备用（注：不要炒太久，老了不好吃）
• 9. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香（有配料的话）
• 10. 倒入土豆片，大火翻炒1分钟
• 11. 沿锅边淋入少许清水（水量大约没过土豆片的1/3即可，不要太多）
• 12. 盖上锅盖，中小火焖煮 3-5分钟。原理：利用水蒸气把土豆焖熟，这样土豆口感是软糯的，而且不油腻
• 13. 打开锅盖，大火翻炒，直到水分收干，土豆边缘变得微微透明。
• 14. 将之前炒好的肉片倒回锅中，加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许盐。快速翻炒均匀。
• 15. 放入切好的香芹段。大火快速翻炒 30秒 - 1分钟。注意：香芹很容易熟，炒至断生即可，这样才能保持脆嫩的口感和清香。
• 16. 光火，出锅