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日式海苔瑞士卷的做法
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用料:
蛋黄
60g
细砂糖
15g
沙拉油
38g
鲜奶
75g
低筋面粉
60g
玉米粉
9g
蛋白
88g
细砂糖
50g
塔塔粉
2g
海苔皮
2张
沙拉酱
适量
肉松
适量
葱花
适量
小贴士:
擀卷时利用保鲜膜不但好卷也能包装蛋糕外表层更能达到保鲜效果
做法:
1.
烤盘先舖好烘焙用白报纸→洒上葱花→备用
2.
蛋糕体A~的材料打至均匀
3.
加入蛋糕体B~过筛好的低筋面粉&玉米粉→搅拌均匀→备用
4.
将蛋糕体C~先打至中性发泡
5.
将蛋白泡沫分2次办入面煳中搅拌均匀
6.
面煳倒入烤盘→平均铺平→进烤箱前在桌面轻敲2下(让气泡消掉)
7.
(专业烤箱)烤温:上/170度~下/150度22-25分钟(家庭18L烤箱) 火侯:全部~温度:180度~20分钟
8.
烤好出炉→在桌面轻敲一下→表面涂上适量沙拉酱→舖上海苔皮(寿司皮)
9.
舖好海苔皮上面铺上保鲜膜(等等擀卷用)→蛋糕倒扣(海苔皮朝下)
10.
蛋糕倒扣好将白报纸拉掉
11.
靠身体这侧的蛋糕轻轻划3刀(作为卷起的弧度)
12.
蛋糕体舖上沙拉酱→刚刚划3刀的上方舖上肉松
13.
擀卷~~~保鲜膜要像卷寿司一样...将保鲜膜往前脱开
14.
擀卷完成→借由保鲜膜拉好蛋糕固定
15.
卷好的瑞士卷对切图→保鲜膜不须剥除
16.
保鲜膜要品尝蛋糕在剥开可以保有蛋糕的新鲜度