用料:
- 完整鸡胸肉 2.5个(约800g
- 盐 1/2~3/4小匙 咸淡依个人口味调整
- 地瓜粉 1杯(250ml量杯)
- 蒜末 1大匙
- 蒜泥 1小匙
- 姜泥 1小匙
- 麻油 1大匙
- 酱油 2~2 1/2大匙 咸淡依个人口味调整
- 米酒 1大匙
- 白胡椒 适量
- 枫糖浆 1大匙
- 无糖酸奶 2大匙
- 萝勒末 2大匙
做法:
- 1. 鸡丁以腌料抓腌后,静置15-20分钟入味,裹上地瓜粉 (我直接整杯倒进盆里,仔细用手将裹粉与鸡丁均匀混合)。
* 超推酸奶腌肉,肉滑嫩 - 2. 烤箱预热华氏425度。少油起油锅,丢点粉下去有起油泡表示油温已到。
- 3. 将鸡丁两面煎金黄上色,只要煎出金黄色即可,不用熟透。
(为了避免降温太快煎不出酥炸口感,不要一次下太多的肉; 我的锅子小,这样800g的肉量我分三次煎,中间都没添油。) - 4. 鸡丁铺入有烤架的深烤盘(烤架能让肉块整体均匀受热), 进已预热烤箱烤10分钟,肉块中心可轻易穿透即可。
*这是我的低油低负担作法,用烤的目的除了烤熟还能顺便逼油。即使我用很少的油量来煎,烤完后烤架下面的烤盘还是逼出不少油。