用料:
- 猪肉 1磅
- 鸡蛋 3只
- 海苔 适量
- 麦片 2汤匙
- 生粉 半茶匙
- 水 6汤匙
- 盐 半茶匙
- 生抽 1汤匙
- 麻油 1汤匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
做法:
- 1. 猪肉刴碎或买现成免治猪肉,拌入调味拌匀,加入麦皮2汤匙搅匀,再加入水2汤匙搅至水份完全吸收入肉中。用手将肉略挞至起胶有少许黏性。放一旁待用。蛋3只打匀,分成两份,每份煎成一个蛋皮。
- 2. 待蛋皮略凉后铺上紫菜,其中一边留少许空位不填满紫菜,方便之后收口。猪肉分成两份,每份平铺上紫菜上。
- 3. 将蛋皮由一边卷至另外一边,开口处压在碟上。烧滚一镬水后,将肉卷放入镬中蒸12至15分钟,以一腐竹籤或刀尖轻插,如果容易插入,抽出时又没有生肉黏附就可以收火。
- 4. 将碟取出后,倒去镬中的水,将碟中肉汁回镬煮滚。 半茶匙生粉加入4汤匙水搅匀,续少加入肉汁至肉汁滚至适合之浓稠度,倒出成为沾食用酱汁,不必完全加入所有生粉水。肉卷放略凉后切成厚片,可淋上酱汁或食时沾上酱汁。