顶级XO干贝酱的做法

做法：

• 1. 准备所有材料。
• 2. 将金华火腿清洗过切片,汆烫约十分钟后捞起沥干水分切丝。虾米及虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干,切成细碎状。干贝用冷开水浸泡约20分钟再放入电锅中蒸15分钟,放凉后将干贝撕成丝状(干贝水留下备用)。扁鱼油炸过切成碎状。辣椒,蒜头,红葱头切成细碎状。
• 3. 准备一个大锅倒入500cc的沙拉油以中火加热至120度c后,将虾米,虾皮碎,扁鱼,辣椒,红葱头全下锅油炸翻炒到辣椒皮几乎化掉,时间约30分钟(过程中需不断的翻炒以避免黏锅)。
• 4. 过程中需适时添加沙拉油,油滚后放入蒜碎爆香,翻炒至蒜碎表面金黄,过程中需不时搅拌翻炒避免黏锅。最后将金华火腿丝及干贝丝与所有调味料下锅(包括干贝水),持续翻炒至所有材料入味(约50~60分钟)。最后将辣椒粉及辣椒油加入搅拌即完成。
• 5. 完成后放凉,可准备汆烫过干燥的空罐装瓶,放冷冻可放半年,冷藏可一个月。无论拿来拌饭拌面或炒饭及炒海鲜都非常美味喔!