用料:
- A全蛋和糖 放在一起搅
- 全蛋 4颗
- 糖 100g
- B低筋面粉过筛 100g
- C柠檬 一颗
- 柠檬取皮削(勿弄到白色部份) 1小匙
- 柠檬汁 4大匙
- D融化无盐奶油 65g
- E糖霜 如下
- 柠檬汁 20ml
- 糖粉(可另加2颗腰果打粉) 80g
做法:
- 1. 把模铺烘焙纸或抹上奶油撒满面粉防黏,此次用的模是梯形的,容量1200ml,但我只装了约5〜6公分高,其他面煳另外装到杯子模型(ikea买的,100ml,装了4个杯子,和另一个50ml的纸杯)
- 2. 全蛋和糖一起打散(因我觉得全蛋要放到接近室温时间较久,我都直接打散退冰),打散完开始秤其他料,秤完就差不多回温了
- 3. 接着要准备温水,冷水时把奶油放入一边煮水一边融奶油
- 4. 水煮到快开熄火,把奶油取出,把蛋糖混合液放入打发,打到蛋液和体温差不多就可移出热水继续打发,此时再把奶油放回温水中保温
- 5. 打发到可明显写八字的程度
- 6. 分数次倒入面粉,轻轻拌匀
- 7. 舀一勺面煳混入油中拌匀(我偷懒的拿电动搅拌器超快速的搅了一下)
- 8. 将混了油的面煳到回大盆的面煳
- 9. 倒柠檬皮拌一拌,再倒柠檬汁拌一拌(本来我只加2大匙柠檬汁,但试了一下觉得不够酸就增加到4大匙,怕酸可加2〜3匙就好)
- 10. 烤箱预热175度,面煳入模后在桌子上敲两下敲出气泡,小杯子烤了20分钟,大长条烤了30分钟,可视家中烤箱调整时间,竹籤叉入不沾黏即可取出倒扣
- 11. 糖霜部份我是用二砂和腰果打粉,腰果可省略,加是因为之前加觉得味道还不错,用二砂糖霜颜色无法很白唷!然后糖粉加柠檬汁搅一搅就是糖霜了,在冷却后涂上表面即可,(糖霜可依喜好再加些许柠檬皮)
- 12. (我这次是在蛋糕还微温时就抹糖霜,然后又实验性的放回烤箱烤5分钟,感觉糖霜变的比较平整,提供大家做个参考唷)