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  • 用料:

  • 红萝卜片  数片
  • 茄子  1个
  • 低筋面粉  95g
  • 鲣鱼粉  少许
  • 洋葱  1/2个
  • 泡打粉  5g
  • 冰块  3个
  •  160cc
  •  1大匙
  • 酱油  1/2大匙
  • 调味米酒  1/2大匙
  •  2大匙

做法:

  • 1. 将低筋面粉及泡打粉放入大碗中混合均匀,另外再将水,酒,冰块量好混合后一次倒入面粉中,
    用筷子用划圆的方式大概搅拌个十下就好,就算有面粉结块都没关系,因为搅拌过度就不会酥脆了.
    拌好后放入冰箱备用.
    ◎千万不要再粉浆内加蛋,这款的口感加了蛋之后就不会酥了
  • 2. 茄子洗干净后把蒂头的部份切掉后,横段对半切开.
  • 3. 但是因为很厚,所以再中间剖开成两半,这时会成为较薄的状态
  • 4. 在直线切开,但是上面要留一小段,不能完全切断
  • 5. 洋葱及红萝卜都切细丝,茄子沾粉浆前沾一些面粉后,将多馀的部份抖掉.
  • 6. 油锅热后,筷子沾点粉浆确认是否快速浮上来,这样就可以开始炸了.
    茄子先将紫色的面朝下炸,之后再换面即可.
  • 7. 洋葱丝和红萝卜丝和粉浆拌匀后,抓一小撮放入油锅中,
    刚开始先不要翻动它,等炸到差不多变硬后,再翻另一面继续炸到两面变金黄色就可以了.
  • 8. 沾酱调味料全部混合拌匀用微波炉稍为加热一下就可以了