用料：
- 茄子 2根
- 绞肉 50g
- 葱末 15g
- 姜末 20g
- 蒜末 20g
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 糖 1小匙
- 酱油 1小匙
- 米酒 2小匙
- 水 1/3碗
- 太白粉 1大匙
做法：
- 1. 切了好多葱姜蒜，比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧
- 2. 长圆条型的茄子先切段(8~10公分)，再纵切成1/4
- 3. 下油锅前记得把洗茄子的水分擦干一些才不会油爆，皮的那面朝下，让热烫的油直接接触到皮，这样茄子会维持很紫的颜色。因为茄子切成1/4，所以油量不用很多喔
- 4. 炸至茄子稍软，皮有点皱皱的。煎炸好的茄子盛起放在厨房纸巾上吸油备用
- 5. 锅中不用再放油，先炒香绞肉，炒至变色后，加入葱姜蒜末爆香
- 6. 香辛料爆香后炒香豆瓣酱(阿基师撇步)
- 7. 炒香后的豆瓣酱颜色与香气都与没炒过的很不同，一定要先炒香豆瓣酱喔
- 8. 下所有调味料(除太白粉水外)，待酱汁烧开后放入吸过油的茄子，拌炒入味再勾芡就完成啰